Como hacer un costillar al asador

El asado al asador es uno de los rituales de los argentinos, pero tiene sus secretos que no todos los saben.

asado al asador

El primer paso para empezar el asado es tener buena leña, ¿ qué significa buena leña? . Leña que haga llama , la cual puede ser el eucaliptus.

Luego limpiar la cruz en donde se clavará el asado y proceder a atarlo con alambre para que en el momento de la cocción no se deslice hacia abajo.

La parte de la costilla, será la que se pondrá del lado de la llama para que la carne no se seque de inmediato y así tener una cocción larga de este corte de la vaca.

Una vez cocido del lado de las costillas , siempre hidratandola, se dará vuelta el costillar para la parte final de la cocción, se debe tener en cuenta que lleva al menos 2 horas 30 minutos, para que se haga de a poco y con continuidad.

Para terminar y poder servir más fácil por porciones , conviene sacar de la cruz el costillar y apoyarlo sobre una parrilla con algunas brasas , para que no se enfríe y cortar las porciones para poder ser servidas.

 

 

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